La storia del foie gras, già al tempo dei faraoni... era un 'fegato'... #MyMadagascar #MahajangaMaVille
La storia del foie gras, già al tempo dei faraoni ... era un "fegato" ...
La storia di questo delizioso piatto che è "foie gras" ... tutto inizia davvero, al tempo dei faraoni. Come testimoniano gli affreschi egizi, una copia della quale è in mostra al Museo del Louvre, l'arte del gavage è stata padroneggiata senza sapere se era quello di utilizzare il fegato o di produrre carne più buona. Questa pratica sarà poi trasmessa ai Greci e ai Romani. Ci, Oche (non necessariamente quelli del Campidoglio) sono viziati con fichi.
La storia del foie gras, già ai tempi dei faraoni... c'era un "fegato" da Hotel ★★★ Ristorante gourmand al cocco Lodge Majunga.
Homer, Horace e altri evocano questi deliziosi fegati che poi adornano i tavoli del banchetto.
Geroglifici gourmet
Più sorprendente è quindi la vittoria semantica di ciò che non è ancora foie gras. Mentre c'è una parola "jecur" per riferirsi all'organo negli esseri umani, il fegato si chiama "ficatum", traduzione perfetta della parola greca "sukàton", il che significa fichi. La parola entra nei sinistri e più tardi diventa "figodo", 'feie' e poi 'fegato' mentre la ricetta viaggia attraverso l'Europa. Tuttavia, non è stato fino a quando Cristoforo Colombo importato mais portato indietro dall'America che la pratica sviluppato..
L'invenzione di Strasburgo di Jean-Pierre Clause
Fu verso la fine del XVIII secolo che la storia del foie gras fu definitivamente radicata ... Alsazia. Gourmet e mondano, Maresciallo di Contades, Governatore dell'Alsazia ama ricevere i visitatori di passaggio e per impressionarli. Le sue cene vengono poi eseguite e il giovane cuoco che ha appena reclutato non è per niente. Un giorno, la sfida : creare un piatto unico, alleanza dei migliori prodotti e l'arte della cucina qui "stile francese".
La clausola Jean-Paul è all'altezza della sfida, fine 1778. Fa una crosta a forma di piccolo barile, riempie di foie gras e un ripieno di pancetta e vitello tritato finemente. Lascia cuocere tranquillamente. L'alchimia è squisita, al tavolo del maresciallo, siamo estatici. Jean-Anthelme Brillat-Savarin, epicureo e gastronome descriveranno in seguito questo "Gibilterra del Foie Gras" che, al momento della sua comparsa, fermato tutte le conversazioni dalla pienezza dei cuori... e si succedano a sua volta su tutti i volti il fuoco del desiderio, estasi di godimento, il resto perfetto della beatitudine... ».
La meraviglia viene inviata a Luigi XVI che scopre questo "foie gras paté à la Contades", prima di ringraziare il suo amico di una terra in Picardia e il suo cuoco di venti Pistole come ricompensa.
La tribù dei pasticceri
Jean-Pierre Clause approfitterà di questa manna per, subito dopo, il servizio del Maresciallo di Contades. Appena conseguito un master, è entrato a far parte della "Tribe of Pastry Chefs" e ha avviato la propria attività. La produzione e la vendita di foie gras sta democratizzando. Veniamo da lontano al negozio in Rue de la Mésange per assaggiare la "foie gras pie di Strasburgo".
Fu solo più tardi che un compagno di Clause, Nicolas-Franàois Doyen ha preso il sopravvento creando : "Il paté de foie gras da Strasburgo a Tartufoli di Périgord". Con un sacco di umorismo, sceglie un motto per il suo negozio "Moult fede, "Spero Moult". Quando conosciamo il successo di questo, prima ai tavoli reali e imperiali e poi al nostro, è facile capire che aveva ragione ad avere fede nel fegato.
Madagascar, foie gras è popolare
Le tradizioni poi continuato dalla Francia alle sue colonie e Madagascar non è sfuggito. A circa 50 chilometri dalla capitale Antananarivo, sul National 7, una piccola città – Behenjy -, specializzata nell'alimentazione delle anatre e nella produzione del foie gras. Lanciato più di 40 anni, produzione di foie gras ora lo rende vivo vicino a 70% Locali.
Vacanze, in questa piccola città rurale di qualche tipo 23 000 Anime, ci sono più anatre che abitanti. A Behenjy, l'origine del foie gras è un po' torbida. Diversi produttori sostengono la paternità, a partire da Bruno Andrianaivo, il proprietario della "Moneta del foie Gras" firma.
« È una storia di famiglia. Mia madre, Ci sono 40 anni, ha avviato la produzione di foie gras. Crescere, L'ho trovato un'industria redditizia. Ho apportato alcuni miglioramenti tecnici alla produzione. Ed ora, sono stati i miei figli che hanno assunto. Paga molto, e anche la popolazione ne ha beneficiato : Ristoranti, piccoli gargotes, si tratta di un business che funziona bene. »
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Attività redditizie
Foie gras, un business redditizio, ma altrettanto segreto come le sue entrate. Nessuna delle quattro grandi aziende produttrici alleva le loro anatre, ma raccoglie fegati direttamente da una cooperativa di piccoli agricoltori a Behenjy.
Seduto su uno sgabello nel cortile di una casa, Fanomezantso, 18 anni, ha dato uno per uno, a mano, il 15 anatre di famiglia. « Questo lavoro, è il nostro sostentamento. Sì, è redditizio ! La nostra scolarazione, il nostro cibo, tutto è pagato dai ricavi foie gras. Compriamo anatre vive, vengono uccisi dopo 21 giorni di gavage e il fegato è venduto 3,5 €, e la carcassa 2.30 ai collezionisti. Nella mia famiglia, tutti fanno una buona vita da anatra. »
Il settore del foie gras registra due picchi di produzione nell'anno : Giugno, per la festa nazionale e natale.
Una cultura recente
Questa cultura del foie gras è recente. Lei non esisteva neppure cinque anni fa alle classi medie. Più accessibile, Grazie a piccoli rivenditori sui bordi delle strade e molti negozi della capitale, il foie gras di anatra rimane un prodotto di lusso, insostenibile per molti malgasci papille.
