鹅肝的历史, 已经在法老时代..。

这道菜的历史是 "鹅肝"...... 确实都开始了 ", 在法老的时候. 正如埃及壁画所证明的, 卢浮宫博物馆展出了其中的副本, 强制喂养的艺术是在不知道是使用肝脏还是生产更多好的肉的情况下掌握的. 然后, 这种做法将向希腊人和罗马人推进. 有, 鹅 (不一定是那些国会大厦) 是用无花果强制喂养的.

L’histoire du foie gras, déjà au temps des pharaons … il était une « foie »
鹅肝的历史, 已经在法老的时候...... 这是一个 "肝脏" 由酒店 * 餐厅美食椰子旅馆马琼加.

荷马, 贺拉斯和其他人唤起了这些美味的肝脏, 然后装饰宴会桌.

贪婪的象形文字
更惊人的是, 语义上的胜利还不是鹅肝. 虽然有一个词 "形容词" 来指定人类的身体, 肝脏是 "菲卡图姆"。, 希腊语 "sukoton" 的完美翻译。, 这意味着无花果. 这个词进入海关, 后来变成了 "无花果"。, "feie" 然后 "肝脏", 而食谱旅行欧洲. 然而, 直到进口玉米报告到美国的 christophe colomb 这种做法发展.

让-皮埃尔条款在斯特拉斯堡的发明
到了18世纪末, 鹅肝的历史肯定根植于阿尔萨斯. 美食和社会名流, 元帅德立队, 阿尔萨斯州长喜欢接待游客, 把他们吹走. 然后, 晚餐就会举行, 年轻的厨师只是招募, 并不是白白存在的. 一天, 他提出了一个挑战 : 创建一个单一的菜, 联盟的最好的产品和烹饪艺术在这里 "法国"。.
让-保罗条款的质疑, 结束 1778. 他做了一个小桶状的外壳, 填补鹅肝和培根和小牛肉闹剧, 细碎. 他安静地离开了库克. 炼金术是精致的, 在元帅的桌子上, 它在迷魂药里. jean-anthelme brillat-savarin, 伊皮库雷安和胃里诺梅后来描述了这一 "鹅肝直布罗陀那个"。, 在它出现的时候, 适合停止对话的充实的心...... 并成功地在所有的脸上的欲望之火, 享受的狂喜, 完美的其余的幸福..。».
奇迹被送到路易十六, 谁发现这个 "小鹅肝块的长三角。, 在感谢他的朋友在皮卡迪的土地和他的库克20皮索利作为奖励.

糕点厨师部落
让-皮埃尔条款将利用这笔意外之财离开, 不久后, 元帅的服务. 刚获得掌握证书, 他加入了 "面包师部落", 成立了自己的部落. 生产和销售鹅肝, 以民主化. 我们就在很远的地方, 在奇卡迪街的商店里品尝 "斯特拉斯堡的鹅肝块"。.
直到后来, 条款的同伴, 尼古拉斯-弗朗索瓦迪安接管了创建 : "斯特拉斯堡的鹅肝块到佩里戈尔德的松露". 带着幽默, 他为他的店 "穆尔特信仰" 选择了一句座右铭。, "很大的希望。. 当人们知道这道菜的成功时, 首先在皇家和帝国的表, 然后我们的, 这是可以理解的, 有一个很好的理由, 对肝脏有信心.

马达加斯加, 鹅肝有海岸
传统然后在法国永久地对它的殖民地和马达加斯加也不例外. 距离首都安塔纳里沃50公里, 在国家 7, 一个小镇 – 贝恩吉 -, 专业生产鹅肝和鸭子的强制喂养. 动量有超过 40 年, 鹅肝的生产现在住在附近 70% 居民.
在节日期间, 在这个小农村小镇的一些 23 000 灵魂, 鸭子比人还多. 在贝恩吉, 鹅肝的起源是有点模糊. 几家制作人声称做父亲, 由布鲁诺·安德里亚纳伊沃发起, 品牌 "肝脏脂肪角" 的所有者.
« 这是一个家庭故事. 我妈妈, 有 40 年, 已开始生产鹅肝. 成长历程, 我发现这是一个有利可图的行业. 我给生产带来了一些技术上的改进. 目前,, 这些都是已经接管的孩子. 它支付了很多, 甚至人口也受益于 : 餐馆, 在小酒馆里, 这是一个很好的交易. »

L’histoire du foie gras, déjà au temps des pharaons … il était une « foie » …
鹅肝的历史, 已经在法老的时候...... 这是一个 "肝脏" 由酒店 * 餐厅美食椰子旅馆马琼加.

盈利业务
鹅肝, 一个企业盈利, 但就像它的收入一样秘密. 四大公司都不养鸭, 而是直接从贝恩吉的一个小农户合作社收集肝脏.
坐在房子院子里的凳子上, 范梅赞佐, 18 年, 给了一个, 手工, 的 15 家鸭. « 这项工作, 这是我们的生计. 是啊, 它是有利可图的 ! 我们的费用, 我们的食物, 所有的东西都是从鹅肝的收入支付. 我们买活鸭, 我们杀了他们后 21 天的强制喂养和出售肝脏 3,5 €, 和尸体2.30 欧元给收藏家. 在我的家庭里, 每个人都通过鸭子过上好日子. »
肝脏死亡脂肪知道两个高峰的生产在这一年 : 在6月, 国庆节和圣诞节.

最近的文化
这种鹅肝文化是最近才开始的. 五年前, 她甚至不存在于中产阶级. 更多可访问性, 多亏了路边的小零售商和首都的众多网点, 鸭子的鹅肝仍是奢侈品, 负担得起的许多马达加斯加.

通过 酒店 * 餐厅美食家椰子洛奇哈

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