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La cuisine malgache est un assemblage de nombreuses influences (asiatique, arabe, africaine, créole, etc.). Le style peut varier d’une région à l’autre, mais généralement le riz est un élément essentiel. La cuisine malgache est surtout orientée « terre-mer » en privilégiant bien sûr les produits du terroir. Les arômes utilisés pour la préparation sont principalement l’ail, l’oignon et le gingembre… Histoire de connaître davantage sur la cuisine malgache, cet article vous présentera 5 spécificités locales.

Riz

Un aliment de base, le riz est servi à chaque repas. Vous ne pouvez donc pas vous en échapper, peu importe où vous êtes sur l’île. Alors que le riz juteux «vary sosoa» ou le riz juteux aux brèdes «vary amin’anana» est proposé au petit déjeuner, le riz sec «vary maina» est offert pour le déjeuner et le dîner. Comme le riz ne constitue pas un plat entier, qui dit riz, dit aussi plat d’accompagnement «laoka». Ce dernier dépend souvent des productions locales, il est ainsi soit à base de viandes, de poissons ou de légumes.

Ravitoto

S’il y a un plat à essayer absolument à Madagascar, c’est sans doute le Ravitoto ou feuilles de manioc pillées, tout simplement parce qu’il s’agit du plat le plus emblématique du pays. Souvent préparé avec de la viande de porc (coupée en grand D) et du lait de coco et parfumé avec de l’ail, le Ravitoto est très riche en matières grasses, mais c’est ainsi que les locaux les apprécient. Il est souvent servi généralement avec du riz et vous pouvez en savourer dans la quasi-totalité des restaurants dans l’île.

Koba

Un des desserts typiquement malgaches, le Koba est certainement l’un des pêchés mignons des autochtones. Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle mêlant farine de riz, sucre et cacahuètes pilées. Enrobé dans des feuilles de bananier, le Koba n’est visuellement pas très appétissant contrairement aux pâtisseries occidentales donnant l’eau à la bouche rien qu’en les voyant. Toutefois, il est de très bon goût, voyez par vous-même. À consommer avec modération tout de même, comme c’est très calorique.

Romazava

Une sorte de pot au feu, le Romazava est l’un des plats malgaches les plus authentiques. Il est même au top 1 des spécialités malgaches. La recette est simple, comme le met n’intègre comme base que de la viande et de brèdes. Pour ce qui est de la viande, la plus utilisée est la viande de zébu. Mais le Romazava peut aussi être concocté avec du poulet ou du poisson. Quant aux brèdes, ils comprennent uniquement les brèdes mafane, voire leurs parties tendres. Une sorte de plantes aromatiques, les brèdes mafane sont l’élément essentiel contribuant au goût spécifique du Romazava.

Mofogasy et Ramanonaka

Ce sont des gâteaux typiquement malgaches. Ils sont composés essentiellement de farine de riz, mais la différence est que le Mofogasy est sucré et plus épais tandis que le Ramanonaka est salé et moins épais. Ces gâteaux peuvent aussi être préparés avec du lait de coco, mais à chacun sa préférence. Le Mofogasy et le Ramanonaka sont meilleurs tièdes. Consommés avec du thé, lait ou café, ils peuvent très bien remplacer le «vary sosoa» ou le «vary amin’anana» au petit déjeuner.

Vous avez maintenant quelques aperçus de la cuisine malgache. Si vous voulez encore plus, quoi de mieux qu’un voyage à Madagascar ? Une fois sur place, ne manquez surtout pas le salon gastronomique touristique (Sagatours) où vous pouvez découvrir non seulement l’art culinaire malgache, mais aussi tous les produits du terroir. À titre informatif, le prochain salon aura lieu le 27 au 30 août à Mahamasina, dans le palais des Sports et de la Culture.