Restaurant

Ici, pas de pesticides, pas d’engrais, pas d’élevage intensif, tout pousse naturellement, fruits, légumes, volailles, zébus, … et bien sur les trésors de la mer, l’or rose de Madagascar, crevettes, camarons, langoustes, cigales de mer, crabes de mangrove, poissons (mérou, vivaneau, albacore (thon jaune), espadon, espadon-voilier, capitaine, tsui-tsui, …), calamars, …

Nos 3 chefs possèdent une solide et longue expérience et ils savent mieux que quiconque laisser le goût des aliments parler. Avec leur touche personnelle, ils utilisent à merveille les ingrédients et les épices exceptionnels, typiques de Madagascar (poivre sauvage endémique à Madagascar, baies roses, cannelle, curcuma, gingembre, girofle, combava, …). Sans oublier la vanille et le chocolat, classés parmi les meilleurs au monde, le fondant au chocolat, cœur fondant au combava et à la fleur de sel est à ne surtout pas manquer.

Et notre Cheffe actuelle, Line, a bien eu le temps de se former auprès notre Chef Noël, ancien chef de l’Hôtel de France, en tant que sous-Cheffe. Ils ont travaillé ensemble pendant plus de 08 ans. Donc ils se connaissent et se sont toujours partagé leurs secrets de recettes. Et Cheffe Line a un petit plus : « la créativité ». Elle a la main, la formation, l’expérience, donc le charisme, du métier de Cheffe Cuisinier.

Depuis avril 2014, nous avons lancé notre carte libanaise.

Notre Cheffe a été formée par l’Oriental à Ivandry Antananarivo ET nous faisons notre propre pain pita … à découvrir avec un bon mezzé libanais (mélange de différents plats).
Nous avons même des chichas pour les amateurs …

En Mai 2016, le célèbre chef Nicolas Milliot est venu 4 jours au Coco Lodge pour une formation intense avec l’Equipe cuisine.

Le chef Nicolas Milliot a travaillé avec les plus grands chefs dans leurs cuisines pour la formation de leurs brigades sur les nouvelles technologies en matière de cuisson dans les fours, La tour D’Argent, Lasser avec Nomicos, 15éme Attitude Cyril Lignac, Le Fouquet’s, … et un de ses élèves s’est installé en Bretagne avec 2 macarons au Michelin « Olivier Bellin restaurant le Glazicks » http://aubergedesglazick.com/site/.

En 2020, c’est Didier Denamur, qui vient passer 15 jours avec notre équipe en cuisine et au bar. Globetrotteur infatigable, Didier DENAMUR pose ses valises à MADAGASCAR il y a 19 ans. Dix-neuf années dédiées à l’hôtellerie, son métier d’origine depuis ses débuts à l’école hôtelière d’AVIGNON pendant 3 années pour obtenir un BTH obtenu en 1977 (major de promotion). BTH en poche il part à PARIS se former dans les plus grandes cuisines LA TOUR D’ARGENT, LASSERE, LE QUAI D’ORSAY entre autres.  Très passionné il pousse ensuite les portes des cuisines pour découvrir le monde du bar, sa deuxième passion. Sa première expérience se fera dans le plus célèbre bar : LE HARRI’S NEW YORK BAR PARIS, là où sont nés tous les grands cocktails classiques, un apprentissage de 7 mois gratuitement pour ensuite rejoindre le bar de la « closerie des lilas » une autre institution ……puis la Mousson PARIS. Puis débute la période des voyages qui vont l’emmener de MONTREAL, TORONTO à SAN FRANSISCO, LA HAVANE, puis MARRAKECH, et l’AFRIQUE pendant 25 ans puis le Luxembourg où il séjournera 8 ans dans son domaine de prédilection : la cuisine, il y créa même son premier concept « latino ». Et puis enfin Madagascar depuis 2003.