Intervista di gourmet : Noëlson Rakotondraparany de l’Hôtel★★★ Restaurant gourmand Coco Lodge Majunga.
Intervista di gourmet : Noëlson Rakotondraparany de l’Hôtel★★★ Restaurant gourmand Coco Lodge Majunga.
Situato nel centro di Mahajanga, la noce di cocco hotel three-star Lodge ospita un ristorante dello stesso nome, il ristorante gourmet di Lodge di cocco che offre una ricca cucina francese, Malgascio e libanese. I sapori del mondo nei tuoi piatti realizzati dallo chef Noëlson Rakotondraparany.
Noelson e Nivo camera capo chef
A 50 anni, il capo Noëlson Rakotondraparany è rotto in tutti gli esercizi di cucina. "Questa passione per la cucina viene da mia madre.". Ho chiesto a migliaia di domande sulle entrate e naturalmente ho voluto fare il mio lavoro. » Ha tagliato i suoi denti nei ristoranti dopo aver completato gli studi in cucina a Antananarivo. It 1993, A 27 anni, Egli diventa la seconda testa dellaHotel Francia a Mahajanga, quindi sceglie di lavorare per conto proprio tra catering 2002 e 2011. Dal 2012, regna supremo su cucine della Ristorante gourmet Coco Lodge, portando il suo tocco personale, un mix di ingredienti e spezie tipiche del Madagascar. Aperto a tutti i sapori del mondo, il ristorante ha lanciato suo libanese in carta 2014 in collaborazione con ilOriental a Ivandry dove Noelson capo ha frequentato un corso di formazione. Ha anche seguito una formazione intensiva con Nicolas Milliot Chief in maggio.
Mostraci il tuo stile ?
Lo stile di Mahajanga, eoah bassy !
I tuoi prodotti preferiti ?
Frutti di mare, foie gras, pesce, pollame.
Gli ingredienti ricorrenti nei tuoi piatti ?
Spezie, soprattutto la vaniglia, e il gioco.
Il piatto che ti fa cucù ?
Il piatto tradizionale chiamato Matrakatrakaa... dall'intestino !
Che tipo di cucina non ti piace ?
La cucina grassa !
Il tuo piatto preferito?
Il mouse di confit d'agnello con vino rosso.
Vostra bevanda preferita ?
Coco pugno da consumare con moderazione, Naturalmente, !
Come spesso si fa a cambiare la scheda ?
Ogni quattro mesi.
Come si crea un piatto ?
Sono ispirato da prodotti locali sul mercato.
Quali sono i tuoi modelli ?
Tahina teste dellaOriental in Antananarivo e Nicolas Milliot di Vanilla Hotel a Nosy essere.
La ricetta del momento ?
Fegato grasso farcito alla cicala di mare con chutney di pere e marmellata di cipolle.
Le tue notizie ?
Continuare a servire il buon cibo per i nostri ospiti. Non lavoriamo per questo !
per Hôtel★★★ Ristorante gourmand Coco Lodge Majunga.
