Merci Nicolas Milliot, tu nous as enchanté by Hôtel★★★ restaurant gourmand Coco Lodge Majunga.
Merci Nicolas Milliot, tu nous as enchanté by Hôtel★★★ restaurant gourmand Coco Lodge Majunga.
Tout d’abord, OUI, un grand merci à Nicolas Milliot, à toute l’Equipe cuisine qui a travaillé de manière très intensive sur 04 jours, à toute l’Equipe du bar restaurant qui a beaucoup donné pour ses 4 représentations et un GRAND MERCI A TOUS CEUX QUI SONT VENUS AU COCO LODGE POUR DECOUVRIR CE GRAND CHEF.
Nicolas Milliot est reparti hier dimanche après 5 journées intensives en cuisine où toute l’Equipe a beaucoup appris.
Toute l’Equipe cuisine et bar te font un remerciement très appuyé pour toute la formation que tu as su leur donner.
Le chef Noël me dit qu’ils sauront restituer tout ce qu’ils ont appris dans leur préparation de demain et dès ce vendredi, chef Noël va proposer un menu gourmand avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix pour reprendre quelques unes de tes recettes …
En tout cas, on a pu déguster les plats suivants et vraiment, les avis sont unanimes, nous nous sommes tous régalés …
Mini chou manioc tartare de poisson
Trilogie de foie gras : Foie Gras à la vanille + Foie gras avec un cœur de cigale de mer + Foie gras poêlé au vieux rhum
Crème brulée au foie gras sur un éventail de melon
Raviole à la fine mousseline de langouste (farine de Manioc) rrème de pois frais et noix de cajou.
Nem de poulet aux épices des îles sauce aigre douce à l’ananas
Tartare de barracuda au wasabi et amandes grillées achard de papaille verte
Cervelle de mouton frite aux câpres, citron et petits croutons
Aumonière aux fruits de mer
Parmentier d’épaule de cochon braisée au Merlot et épices des iles, purée patate douce et lit de Ravitoto
Camaron farci forestier
Pavé de pêche du jour rôti au jus de viande, sur lit de brêdes tom pouce
Pavé de vivaneau grillé au jus de viande et sa purée de manioc
Thon mi cuit à l’unilatérale au pestou, flanc de chouchou et purée de patates douces revisitée par le chef Nicolas Milliot
Emincé de poulet et crevettes tandoori et légumes croquants
Tajine d’agneau sur un lit de poire caramélisé
Agneau de 8 heures à la crème d’ail accompagné de tagliatelles au basilic
Café ou thé gourmand autour du manioc avec un mille-feuilles aux pépites de framboises, petits sablés choco-vanille, gelée de fruit et sauce caramel au beurre salé (en photo)
Ganache chocolat coulis de carambole et son sorbet
Tartelette au citron revisitée à la façon Nicolas Milliot
Trilogie autour du chocolat, fondant, mousse et ganache
ce sont les plats que nous avons servis sur 4 représentations et comme j’ai eu la chance de tout déguster, je te dis juste BRAVO et à bientôt pour une nouvelle dégustation … RDV est pris.
by Hôtel★★★ restaurant gourmand Coco Lodge Majunga.
