История из фуа-гра, уже во времена фараонов ... он был "печень" ...

История этого вкусного блюда, которое является "фуа-гра" ... все это начинается действительно, в то время фараонов. Об этом свидетельствуют египетские фрески, копия которых выставлена в Лувре, искусство gavage был освоен, не зная, было ли это использовать печень или производить больше хорошего мяса. Эта практика будет передана грекам и римлянам. Там, Гусей (не обязательно те из Капитолия) испорчены инжиром.

L’histoire du foie gras, déjà au temps des pharaons … il était une « foie »
История из фуа-гра, уже во времена фараонов ... это была "печень" от отеля гурманов ресторан Коко Lodge Majunga.

Гомер, Гораций и другие вызывают эти вкусные печени, которые затем украшают банкетные столы.

Гурманские иероглифы
Более удивительным, то это семантическая победа того, что еще не фуа-гра. Хотя есть слово "jecur" для обозначения органа в организме человека, печень называется "фитатум", идеальный перевод греческого слова "сукётон", что означает, что инжир. Слово входит в миры, а затем становится "figodo", 'feie', а затем "печень", как рецепт путешествует по всей Европе. Тем не менее, он не был до тех пор, пока Христофор Колумб импортировал кукурузу из Америки, что практика разработана.

Страсбургское изобретение
Это было в конце 18-го века, что история фуа-гра, наконец, коренится ... в Эльзасе. Гурмании и мирсляг, Маршал Контадес, Губернатор Эльзаса любит приветствовать посетителей визита и произвести на них впечатление. Его обеды затем запустить и молодой повар он только что нанял не зря. Один день, он бросает ей вызов : создать уникальное блюдо, альянс лучших продуктов и искусство приготовления пищи здесь "французский стиль".
Jean-Paul Clause поднимается на вызов, конец 1778. Делает корку в форме небольшой бочки, заполняет его фуа-гра и начинкой из бекона и мелко нарезанной телятины. Он позволяет ему готовить спокойно. Алхимия изысканна, за столом маршала, мы в восторге. Бриллат-Саварин, Джин-Антельме, эпикурейский и гастроном позже описать этот "Гибралтар Фуа-гра", который, во время его появления, остановил все разговоры полнотой сердец... и преуспеть друг друга в свою очередь, на всех лицах огонь желания, экстаз удовольствия, идеальный отдых блаженства ... ».
Чудо отправляется Людовику XVI, который обнаруживает это "фуа-гра паштет а-ля Contades", avant de remercier son ami d’une terre en Picardie et son cuisinier d’une vingtaine de Pistoles en guise de récompense.

La tribu des pâtissiers
Jean-Pierre Clause profitera de cette aubaine pour quitter, peu après, le service du Maréchal de Contades. Fraîchement titulaire d’un brevet de maîtrise, il rejoint la « Tribu des pâtissiers » et s’installe à son compte. La fabrication et la vente du foie gras se démocratisent. On vient de loin jusqu’à la boutique de la rue de la Mésange pour gouter le « pâté de foie gras de Strasbourg ».
Ce n’est que plus tard qu’un compagnon de Clause, Nicolas-François Doyen prit la relève en créant : « le Pâté de foie gras de Strasbourg aux Truffes du Périgord ». Avec beaucoup d’humour, il choisit une devise pour sa boutique « Moult foi, Moult espoir ». Lorsque l’on connait le succès de ce met, d’abord aux tables royales et impériales puis aux nôtres, on comprend aisément qu’il a eu bien raison d’avoir foi dans le foie.

Мадагаскар, le foie gras a la cote
Les traditions se sont ensuite perpétuées de la France vers ses colonies et Madagascar n’y a pas échappé. A une cinquantaine de kilomètres de la capitale Antananarivo, sur la Nationale 7, une petite villeBehenjy -, s’est spécialisée dans le gavage de canards et la fabrication de foie gras. Lancée il y a plus de 40 лет, la production de foie gras fait désormais vivre près de 70% des habitants.
En période des fêtes, dans cette petite ville rurale de quelque 23 000 âmes, on compte plus de canards que d’habitants. A Behenjy, l’origine du foie gras est un peu trouble. Plusieurs producteurs en revendiquent la paternité, à commencer par Bruno Andrianaivo, le propriétaire des enseignes « Le Coin du Foie Gras ».
« C’est une histoire familiale. Ma mère, Существует 40 лет, a initié la production de foie gras. En grandissant, j’ai trouvé que c’était une filière rentable. J’ai apporté quelques améliorations techniques à la production. Et actuellement, ce sont mes enfants qui ont pris la relève. Ça rapporte beaucoup, et même la population en a bénéficié : des restaurants, aux petites gargotes, c’est une affaire qui marche bien. »

L’histoire du foie gras, déjà au temps des pharaons … il était une « foie » …
История из фуа-гра, уже во времена фараонов ... это была "печень" от отеля гурманов ресторан Коко Lodge Majunga.

Activité rentable
Le foie gras, un business rentable mais tout aussi secret que ses recettes. Aucune des quatre grosses sociétés productrices n’élève ses canards mais collecte directement les foies auprès d’une coopérative de petits éleveurs à Behenjy.
Assise sur un tabouret dans la cour d’une maison, Fanomezantso, 18 лет, gave un à un, à la main, в 15 canards de la famille. « Ce travail, c’est notre gagne-pain. Да, c’est rentable ! Notre écolage, notre nourriture, tout est payé grâce aux revenus du foie gras. On achète des canards vivants, on les tue après 21 jours de gavage et on vend le foie 3,5 €, et la carcasse 2,30€ aux collecteurs. Dans ma famille, tout le monde gagne bien sa vie grâce au canard. »
La filière foie gras connait deux pics de production dans l’année : en juin, pour la Fête nationale et au moment des fêtes de Noël.

Une culture récente
Cette culture du foie gras est récente. Elle n’existait pas encore il y a cinq ans chez les classes moyennes. Plus accessible, notamment grâce aux petits revendeurs sur les bords de route et aux nombreux points de vente de la capitale, le foie gras de canard n’en reste pas moins un produit de luxe, inabordable pour bon nombre de papilles malgaches.

По Отель * Ресторан Гурман кокосового Lodge Majunga

Оставь ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать эти HTML Теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>