Madagascar reste le seul producteur africain de Caviar ?

Madagascar est une île pleine de ressources pour les gastronomes, bien connu notamment pour ses épices.  La grande île reste le seul producteur africain de Caviar.

L’unique en Afrique et dans l’océan Indien

Le caviar de Madagascar reste l’unique caviar produit en Afrique et dans l’océan Indien. La Grande Île est encore un acteur modeste du marché, loin du trio de tête Chine, Italie, France. Une tonne de caviar est sortie de l’usine Malagasy en 2018. Une miette sur un marché mondial de 340 tonnes en 2017.

Mais ses promoteurs, ambitieux, espèrent quintupler leur production cette année. L’idée de développer, dans un des pays les plus démunis de la planète, un produit tant synonyme de luxe paraît pour le moins décalée…

“Apprendre sur le tas”

“Madagascar possède des terroirs complètement exceptionnels, avec des produits rares comme les cacaos, les vanilles, les crevettes bio ou les litchis, souligne la PDG, on s’est dit qu’on pouvait y ajouter caviar et esturgeons.”

Mais le chemin a été tortueux pour faire du lac de Mantasoa, un site perché à 1 400 m d’altitude à l’est de la capitale Antananarivo, le berceau du caviar “made in Madagascar”.

Il a d’abord fallu former du personnel. “Des professionnels du caviar sont venus de l’étranger”, raconte Ianja Rajaobelina, directrice adjointe de l’usine de production qui emploie 300 salariés. “J’ai dû tout apprendre sur le tas.”

Puis il a fallu organiser la filière. Les esturgeons sont importés de Russie sous la forme d’œufs fécondés mais éclosent dans une maternité à poissons installée à Mantasoa.

En combinaison et bottes en caoutchouc blanches, Say Sahema couve leur croissance avec les égards d’une mère attendrie. “Il faut prendre soin des alevins et éviter de leur donner trop ou pas assez de nourriture, afin d’avoir le plus faible taux de mortalité possible”, professe-t-elle.

Bref, la ferme Acipenser produit aujourd’hui des tonnes du précieux mets. La ferme ambitionne de produire le meilleur caviar au monde et prévoie une importante croissance de production.

By #CocoLodgeMajunga

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