Madagascar – Solo produttore di caviale africano

L'isola diventa il più grande produttore di caviale dell'Africa.

Il Madagascar è un'isola piena di risorse per gli amanti del cibo, ben noto per le sue spezie. Madagascar – Solo produttore di caviale africano.

Conoscevamo il suo cioccolato., vaniglia e foie gras, ecco il suo caviale. L'isola del Madagascar consolida il suo posto nel mercato del cibo di lusso. È l'unico produttore africano di uova di storione.

L'unico in Africa e nell'Oceano Indiano

A capo dell'azienda Rova Caviar, Delphyne Dabezies concorda sul fatto che la scommessa non è stata vinta in anticipo su quest'isola rinomata per la sua povertà. “Abbiamo fatto ridere molte persone. Ma ci siamo presi il tempo per dimostrare loro che era una cosa seria. E Il caviale del Madagascar è oggi l'unico caviale prodotto in Africa e nell'Oceano Indiano.”

La Big Island è ancora un attore modesto nel mercato, lontano dalle prime tre cinesi, Italia, Francia. Una tonnellata di caviale ha lasciato la fabbrica malgascia 2018. Una briciola in un mercato globale di 340 tonnellate a 2017.

Sviluppa un prodotto di lusso

Ma i suoi promotori, ambizioso, spero di quintuplicare la loro produzione quest'anno. L'idea di sviluppo, in uno dei paesi più poveri del pianeta, un prodotto che è così sinonimo di lusso sembra a dir poco insolito…

È spuntata dentro 2009 nello spirito di Delphyne Dabezies, suo marito Christophe e il loro partner Alexandre Guerrier, quando hanno visto un rapporto su un allevamento di storioni in Francia. Tre imprenditori francesi con sede in Madagascar.

“Al momento, la nostra attività nel prêt-à-porter di lusso era diventata sostenibile e stavamo cercando di diversificare”, ricorda la signora Dabezies. “Siamo tutti e tre grandi buongustai, questo spettacolo è servito da trigger.”

“Impara sul lavoro”

La Big Island sembra loro addirittura un terreno ideale.

“Il Madagascar ha terroir assolutamente eccezionali, con prodotti rari come il cacao, vaniglia, gamberi o litchi biologici, sottolinea l'amministratore delegato, abbiamo pensato di aggiungere caviale e storione.”

Ma il percorso era tortuoso per arrivare al Lago Mantasoa, un sito arroccato 1 400 m altitudine ad est della capitale Antananarivo, la culla del caviale “made in Madagascar”.

In primo luogo, il personale doveva essere formato.. “I professionisti del caviale venivano dall'estero”, racconte Ianja Rajaobelina, vicedirettore dello stabilimento produttivo che impiega 300 dipendenti. “Ho dovuto imparare tutto sul lavoro.”

Poi è stato necessario organizzare il settore. Gli storioni vengono importati dalla Russia sotto forma di uova fecondate ma si schiudono in un vivaio di pesci situato a Mantasoa.

In tuta e stivali di gomma bianchi, Say Sahema nutre la loro crescita con il rispetto di una tenera madre. “Prenditi cura degli avannotti ed evita di dar loro troppo o troppo poco cibo, per avere il tasso di mortalità più basso possibile”, lei professa.

“Si rotola in bocca”

La maturazione del caviale richiede abilità e pazienza. Le prime uova importate arrivarono a Mantasoa nel 2013. I primi grammi di caviale uscivano dalla fabbrica solo accesi 26 Giugno 2017, Festa nazionale malgascia.

La loro qualità dipende dalla destrezza di un giovane di 23 anni. coltello in mano, Gaston Soavan'i Thomas estrae le uova dalle viscere degli storioni e non ha margini di errore. “All'inizio, Avevo paura di distruggere o contaminare le uova, ma oggi è tutto automatico.”

Resta da garantire che siano perfettamente conservati.. In una stanza fredda 0 grado centigrado, Georges Heriniaina Andrianjatovo batte ogni scatola con un piccolo martello per rilevarla, Anno di nascita, la presenza di eventuali bolle d'aria. “Se questo è il caso, le scatole vengono premute di più.”

Verifica anche la qualità del prodotto. Colore, gusto e olfatto, Georges ne parla con enfasi. “Un buon caviale ha un effetto specchio quando apre la sua scatola. Si rotola in bocca ed esala un odore di burro fresco.”

Una volta superata la prova del suo palazzo, il prodotto raggiunge le vetrine dei negozi della Big Island e dei suoi vicini, Maurice, Seychelles o Reunion.

Questo non è l'ultimo dei suoi paradossi : in un paese dove nove persone su dieci vivono con meno di 2 $ al giorno, Il caviale malgascio si vende per 100 euro il 100 Grammi – due o tre volte meno che in Francia.

La tonnellata prodotta l'anno scorso è andata esaurita in poche settimane.

Questo caviale arricchisce notevolmente i menu del ristorante gourmet Coco Lodge Majunga. Infatti, il caviale può essere degustato in questo famoso ristorante della città di Majunga.

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