Il Madagascar rimane l’unico produttore africano di caviale
Il Madagascar rimane l’unico produttore africano di caviale ?
Il Madagascar è un'isola piena di risorse per gli amanti del cibo, ben noto per le sue spezie. L'Isola Grande rimane l'unico produttore africano di caviale.
L'unico in Africa e nell'Oceano Indiano
Il caviale del Madagascar rimane l'unico caviale prodotto in Africa e nell'Oceano Indiano. La Big Island è ancora un attore modesto nel mercato, lontano dalle prime tre cinesi, Italia, Francia. Una tonnellata di caviale ha lasciato la fabbrica malgascia 2018. Una briciola in un mercato globale di 340 tonnellate a 2017.
Ma i suoi promotori, ambizioso, spero di quintuplicare la loro produzione quest'anno. L'idea di sviluppo, in uno dei paesi più poveri del pianeta, un prodotto così sinonimo di lusso sembra a dir poco insolito…
"Impara lavorando"
“Il Madagascar ha terroir assolutamente eccezionali, con prodotti rari come il cacao, vaniglia, gamberi o litchi biologici, sottolinea l'amministratore delegato, ci siamo detti che potevamo aggiungere caviale e storione”.
Ma il percorso era tortuoso per arrivare al Lago Mantasoa, un sito arroccato 1 400 m altitudine ad est della capitale Antananarivo, la culla del caviale “made in Madagascar”.
In primo luogo, il personale doveva essere formato.. “I professionisti del caviale venivano dall’estero”, racconte Ianja Rajaobelina, vicedirettore dello stabilimento produttivo che impiega 300 dipendenti. “Ho dovuto imparare tutto sul lavoro.”
Poi è stato necessario organizzare il settore. Gli storioni vengono importati dalla Russia sotto forma di uova fecondate ma si schiudono in un vivaio di pesci situato a Mantasoa.
In tuta e stivali di gomma bianchi, Say Sahema nutre la loro crescita con il rispetto di una tenera madre. “Bisogna prendersi cura degli avannotti ed evitare di dare loro troppo o troppo poco cibo, per avere il minor tasso di mortalità possibile”, lei professa.
Breve, l'azienda agricola Acipenser produce oggi tonnellate della preziosa prelibatezza. L'azienda agricola mira a produrre il miglior caviale del mondo e prevede una crescita significativa della produzione.
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