Il Madagascar rimane l’unico produttore africano di caviale
Il Madagascar rimane l’unico produttore africano di caviale ?
Il Madagascar è un'isola piena di risorse per gli amanti del cibo, ben noto per le sue spezie. L'Isola Grande rimane l'unico produttore africano di caviale.
L'unico in Africa e nell'Oceano Indiano
Le caviar de Madagascar reste l’unique caviar produit en Afrique et dans l’océan Indien. La Big Island è ancora un attore modesto nel mercato, lontano dalle prime tre cinesi, Italia, Francia. Une tonne de caviar est sortie de l’usine Malagasy en 2018. Una briciola in un mercato globale di 340 tonnellate a 2017.
Ma i suoi promotori, ambizioso, spero di quintuplicare la loro produzione quest'anno. L'idea di sviluppo, in uno dei paesi più poveri del pianeta, un produit tant synonyme de luxe paraît pour le moins décalée…
“Apprendre sur le tas”
“Madagascar possède des terroirs complètement exceptionnels, con prodotti rari come il cacao, vaniglia, gamberi o litchi biologici, sottolinea l'amministratore delegato, on s’est dit qu’on pouvait y ajouter caviar et esturgeons.”
Ma il percorso era tortuoso per arrivare al Lago Mantasoa, un sito arroccato 1 400 m altitudine ad est della capitale Antananarivo, le berceau du caviar “made in Madagascar”.
In primo luogo, il personale doveva essere formato.. “Des professionnels du caviar sont venus de l’étranger”, racconte Ianja Rajaobelina, vicedirettore dello stabilimento produttivo che impiega 300 dipendenti. “J’ai dû tout apprendre sur le tas.”
Poi è stato necessario organizzare il settore. Gli storioni vengono importati dalla Russia sotto forma di uova fecondate ma si schiudono in un vivaio di pesci situato a Mantasoa.
In tuta e stivali di gomma bianchi, Say Sahema nutre la loro crescita con il rispetto di una tenera madre. “Il faut prendre soin des alevins et éviter de leur donner trop ou pas assez de nourriture, afin d’avoir le plus faible taux de mortalité possible”, lei professa.
Breve, la ferme Acipenser produit aujourd’hui des tonnes du précieux mets. La ferme ambitionne de produire le meilleur caviar au monde et prévoie une importante croissance de production.
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